Kucharz

Kto to jest kucharz?

Kucharz zajmuje się sporządzaniem, według ustalonych norm i receptur kulinarnych, różnych potraw, ciast, napojów i deserów z surowców i produktów spożywczych, w pomieszczeniach produkcyjnych zakładów gastronomicznych oraz przedsiębiorstw zajmujących się produkcją wyrobów i półproduktów kulinarnych.

Jakie zagrożenia wiążą się z wykonywaniem tego zawodu?

praca w warunkach uciążliwych, w pomieszczeniach o wysokiej temperaturze i wilgotności powietrza
kontakt z gorącymi powierzchniami i produktami, co często wiąże się z poparzeniami.
praca w kontakcie z ostrymi krawędziami i nożami.
nieodłącznym elementem pracy kucharza jest także stres.

Czynniki środowiska pracy związane z wykonywanym zawodem oraz ich możliwe skutki dla zdrowia

Działania profilaktyczne

Informacje szczegółowe

MIKRO-BHP

Program MIKRO-BHP jest prostą w obsłudze aplikacją wyposażoną w zestaw funkcji, wspomagających obowiązkowe czynności z zakresu bhp, zawierającą wyprofilowane branżowo kompendium wiedzy z tej dziedziny oraz instruktażowe informacje i opisy działań z zakresu prewencji wypadkowej, ułatwiające podnoszenie poziomu stanu bhp w mikrofirmach.

Ulotka informacyjna nt. MIKRO-BHP
Wersja DEMO programu MIKRO-BHP

Ankieta Karty Zawodów

Czynniki mogące powodować wypadki	Gorące powierzchnie, gorące produkty – mogące powodować poparzenia
	Stres – presja przygotowania potrawy w jak najkrótszym czasie o wysokiej jakości
	Śliskie, mokre nawierzchnie – co powoduje poślizgnięcia i upadki
	Pożar – wywołany gorącym tłuszczem, wadliwe działanie sprzętów kuchennych
	Prąd elektryczny – możliwość porażenia prądem na skutek kontaktu z wadliwie działającą instalację elektryczną, braku uziemienia urządzeń elektrycznych pracujących w kuchni
Czynniki fizyczne	Śliskie i mokre powierzchnie kuchni – możliwość poślizgnięć i upadków na pokrytej tłuszczem i wodą podłodze
	Ostre przedmioty i krawędzie – możliwość urazów skóry, na skutek kontaktu z ostrymi nożami, ostrymi elementami przedmiotów i urządzeń kuchennych
	Wysoka temperatura – możliwość poparzeń poprzez kontakt z gorącymi produktami, wodą, tłuszczem, palnikami kuchennymi
	Hałas – powstający przy pracy niektórych urządzeń kuchennych, możliwość wywoływania bólu głowy, uczucia zmęczenia
Czynniki chemiczne i pyły	Kontakt ze środkami chemicznymi służącymi do mycia i dezynfekcji sprzętów kuchennych
Czynniki chemiczne i pyły	Wysoka temperatura – mogąca powodować poparzenia skóry, na skutek kontaktu z gorącymi kuchniami, garnkami, piecami, wodą, tłuszczem.
Czynniki biologiczne	Mikroorganizmy – głównie przy pracy z surowym mięsem, jajami, mogące powodować np. zakażenia salmonellą lub trudno gojące się rany.
Czynniki ergonomiczne, psychospołeczne i związane z organizacją pracy	Stres – ciągła presja na szybkość i jakość wykonania potrawy, zamówienia

	Należy zapewnić pracownikom odpowiednią odzież roboczą, w postaci fartuchów, podkoszulek, butów z podeszwą antypoślizgową, rękawic termoizolacyjnych
	Należy dbać o suchą i nie śliską powierzchnię poprzez częste zmywanie podłóg środkiem odtłuszczającym
	Urządzenia elektryczne należy poddawać systematycznym przeglądom pod względem instalacji elektrycznej, dbać aby były podłączone do instalacji z uziemieniem,
	Należy zainstalować odpowiedni system wentylacji zapewniający wystarczającą wymianę powietrza
	Zapewnić w pomieszczeniach kuchni obecność odpowiednich środków gaśniczych w postaci koców gaśniczych i gaśnic służących do gaszenia tłuszczów.
	Wykonywać systematycznie pomiary czynników szkodliwych, głównie mikroklimat, co w przypadku przekroczeń pozwoli dopasować odpowiedni system wentylacji do specyfiki produkcji i kuchni.

Synonimy
Definicja i/lub opis zawodu	Kucharz zajmuje się planowaniem, opracowywaniem receptur i przygotowywaniem potraw, deserów, ciast. Kucharz właściwie dobiera surowce i półprodukty, które wykorzystuje do przygotowywania potraw, dokonuje ich jakościowej oceny i wykonuje obróbkę ręczną, mechaniczną i termiczną surowców. Do jego obowiązków należy także obsługa urządzeń wykorzystywanych w kuchni.
Zawody pokrewne	Cukiernik, barman, technik żywienia, pomoc kuchenna
Wykonywane czynności	Kucharz zajmuje się planowaniem jadłospisu, opracowuje receptury, zajmuje się zamówieniami, i przygotowaniem półproduktów do realizacji menu. W kuchni wykonuje szereg czynności towarzyszących gotowaniu potraw: mycie, krojenie, mieszanie, oraz czynności związanych z sprzątaniem po zakończeniu pracy: zamiatanie, zmywanie podłogi, naczyń kuchennych.
Podstawowy stosowany sprzęt	piece konwekcyjno-parowe, kuchenki gazowe, elektryczne, piekarniki, patelnie elektryczne, wałkownice do ciasta, mieszalnica do ciasta, kuter, wilk, krajalnice, chłodziarki, zamrażarki, zmywarki, wypażarki, frytkownica, grill, garnki, patelnie, zastawa stołowa.
Miejsca/obszary, gdzie zawód występuje powszechnie	Restauracje, bary, kuchnie hotelowe, sklepy garmażeryjne